Joseba lleva la cocina en las venas. Empezó en el restaurante de sus padres en San Sebastián, en el mítico Pachicu Quintana. En los años 90 se trasladó a Madrid encargándose de la restauración del Hipódromo de la Zarzuela. En 1999 inaugura un nuevo PACHICU QUINTANA en Madrid y se centra en los eventos y las bodas. Posteriormente inaugura La Qchara de Pachi, donde comer es como estar en casa.